Pečivo z tohoto druhu těsta je velmi oblíbené, ale jeho trvanlivost, stejně jako u výrobků z těsta kynutého, je nanejvýš tři dny, takže se do nabídky pečiva s delší zárukou nedá bohužel zařadit. Jako všechny tradiční druhy pečiva však má za sebou hodný kus pekařské historie a proto se patří uvést ho na tyto stránky.

 Název „odpalované“ vyjadřuje způsob, jakým se toto těsto připravuje. Je to těsto vodové, tedy kypřícím činitelem je v jeho případě vodní pára, která vzniká z vody navázané na zmazovatělý škrob. Protože škrob však mazovatí a váže na sebe vodu až při vyšších teplotách, připravuje se těsto tak, že se mouka zasype do vařící tekutiny s olejem a solí a vzniklá hmota se za míchání „restuje“ neboli odpaluje. Dextriny hltavě nasávají vodu a těsto díky jejich bobtnání zvětšuje svůj objem. Do dobře urestované hmoty se po sejmutí z ohně za stálého míchání přidají vejce, která při pečení koagulují, tuhnou, a celou strukturu tohoto parou nakypřeného pečiva zpevní.

Technologie výroby

 Pálená hmota má volnější konzistenci, takže se zpracovává stříkacími sáčky. Její předností je, že se připravuje bez cukru a přitom je díky vejcím velice sytá. Je neutrální chuti a její použití je proto mnohostranné. Dnes už známe z odpalovaného těsta pouze věnečky, větrníky a banánky, ale kdysi z něj hospodyňky dokázaly vykouzlit přenádherné sváteční pečivo plné tradičních symbolů i umělecké krásy.