Ač to možná nezní příliš věrohodně, i obyčejná oplatka je podivuhodné tradiční pečivo. Jeho výroba sahá až do hlubokého starověku a motivací k výrobě tohoto nejtrvanlivějšího pečiva vůbec byly obětiny. Obětní chléb pro bohy totiž musel vydržet poživatelný po velmi dlouhé období. V Řecku tomuto pečivu říkali obelios (pečeno mezi dvěma pláty) a staří Římané ho nazývali oblatta (obětní chléb), odtud oplatka.

 Slovanská tradice dozajista neuctívala své pohanské bohy trvanlivou oplatkou, tu vyžadovaly honosné a komplikované chrámové rituály, přesto však tento typ pečiva přenesený z antických obřadů i do středověkých mešních hostií ochotně přijala do svého pekařského repertoáru, neboť oplatkové pláty byly pro svou trvanlivost v mnoha ohledech vskutku praktické. Ze slovanských středověkých kuchyní se dosud zachovaly „oplatkovnice“, oplatkové kleště, v nichž se oplatky pekly, a to běžně v každé domácnosti. Na jejich vnitřní straně býval reliéfní dekor, často figurální nebo s monogramem, rodovým, cechovním či městským znakem či s ornamenty, od církevních motivů až po symboly lásky a prosperity, jež se při pečení vtiskl do těsta.

 Postní oplatky bývaly pouze z mouky a vody, ale pekly se i sváteční vafle ze smetany, do nichž se přidávaly i vejce, tuk, ořechy a koření. Většinou se potíraly máslem, medem či ovocnými džemy a sypaly cukrem, skořicí či mletými jádrovinami, nebo se ještě před vychladnutím a ztuhnutím stáčely do trubiček a kornoutů, tvarovaly do košíčků, vaniček či kuliček, a plnily nejrůznějšími náplněmi.

 Vtip trvanlivosti oplatky je v její tenkosti, díky níž dochází k dokonalému vypečení, čímž se umrtvuje všechna živá mikroflóra, ale svou roli zde hraje i používání sušených žloutků a sušeného mléka, které jsou na rozdíl od čerstvých potravin mikrobiálně stálé. Vtip tvarovatelnosti křehké oplatky je v cukru, který při pečení vytváří vláčný karamel, takže za tepla je možno oplatkový plát modelovat. A vtip její křehkosti a stravitelnosti? Účinným kypřidlem je v tomto případě vodní pára vznikající prudkým odpařováním vody z těsta v oplatkovnici. Aby však tato metoda fungovala, stejně jako u všech typů těst, je i zde podmínkou správný obsah lepku v mouce, správné množství a dokonalá disperze oleje či tuku v těstě, vhodná teplota potravin a náležitě vyhřátá pec.

Technologie výroby