Klasické  Pečivo z listového neslazeného těsta je mimořádně jemné a chutné. Ve slovanské kuchyni má už po staletí své tradiční využití a to jak na sladko, tak i na slano. Lístkové kremrole, šátečky, záviny, koláčky, řezy, pirožky, slané a sýrové kraple… jsou oblíbené dodnes, ačkoliv se jejich receptury od středověku prakticky nezměnily.

 Podstatou listového těsta je kombinace těsta vodového s těstem tukovým. Jeho strukturu tvoří soustava vzájemně se střídajících horizontálně uložených vodánkových a tukových vrstev, které i po několikerém společném vyválení zůstávají zachovány a po upečení tvoří typické lístkování pečiva.

 Listová těsta nejsou nijak speciálně kypřená. Do určité míry je kypřícím médiem vodní pára unikající při pečení z vodánku, ale vzhledem k vyššímu poměru tuku a poměrně malému kypření je lístkové pečivo spíše křehké než kypré.

 Ačkoliv je výroba tohoto druhu pečiva velmi náročná jak na kvalitu mouky a vzájemný poměr surovin, tak na čas a zručnost, každá hospodyňka ho měla ve svém repertoáru, neboť jeho efekt je vskutku neopakovatelný.

Technologie výroby

Plundrové  Toto těsto se od základního listového těsta liší tím, že vodánek je kypřen droždím a množství tuku v tukové kostce je nižší. Výsledkem je lehké kynuté těsto a pečivo, které je spíše kypřejší než křehké.